Pavlova

pavlova3

 

Kimilerine göre ünlü balerin Anna Pavlova’nın çok sevdiği bir tatlı, kimilerine göre ise Avustralyalılar’ın onun onuruna hazırladığı bir tatlı.

Hangisi doğru tam olarak ben de bilemiyorum, ama bildiğim bu güzel tatlının tadı kadar, görüntüsü de enfes! Herşey yan komşum Mara’nın bana bu tabakla gelmesiyle başladı, aradığım Pavlova tarifini bulduğumu tadına bakar bakmaz anladım :)

pavlova2

Hatta en güzel yanı tatlınıza kalıba gereksinim duymadan istediğiniz şekli verebilmeniz! Eğer bezeniz olması gerektiği gibi kıvamlı  olursa, kalp, yuvarlak, dikdörtgen… aklınıza gelen her şekle sokabilirsiniz! (Ben en çok dikdörtgen halini seviyorum.)

Afiyet olsun…

Ve işte malzemeler:

Beze kısmı için:

Oda ısısında 4 yumurta (Yumurtaların oda ısısında olması çok önemli!)

250 gr pudra şekeri

1 paket vanilin (Yerine 1 tatlı kaşığı kadar vanilya özütü de kullanabilirsiniz, bence daha iyi olur.)

1 tatlı kaşığı elma sirkesi

2 tatlı kaşığı mısır nişastası

Kreması için:

300 ml krema

3 tatlı kaşığı pudra şekeri

1 paket vanilin

Pastacı Kreması tercih ederseniz:

1/2 lt süt

2 çay bardağı şeker

2 çay bardağı un

2 yumurta sarısı

1 bütün yumurta

1 çay bardağı ılık su

50 gr tereyağı

Üst kısım için:

400 gr çilek

Sos için:

200 gr çilek

2 tatlı kaşığı pudra şekeri

Baştan belirteyim, bu tarifi tam olarak tutturabilmek için esasında Kitchen Aid‘e ihtiyacınız var. Normal mikserler o kadar güçlü olmadıkları için kısa sürede, güçlü bir şekilde yumurtayı çırpıp içerisine hava hapsedemiyorlar. Çok uzun çırparsanız da hapsolan hava kayboluyor ve cıvık bir karışım elde ediyorsunuz. Elde edeceğiniz kıvam kalıbı ters çevirdiğimizde aşağıya akmayacak kadar kalın olmalı. Bu şekilde içi yumuşak, dışı kıtır, kalın, karakterli :) ve kolayca istediğiniz şekli verebileceğiniz bir beze elde edebilirsiniz.

Hazırlanışı:

Bezeyi hazırlamaya başlamadan önce fırınınızı 140 dereceye getirin. Yumurta aklarını iyice çırpın, katılaşıp bulutumsu bir hal alınca içine şekeri azar azar ekleyin. Daha sonra sırayla beze için gerekli diğer malzemeleri ekleyin ama bu noktadan sonra kesinlikle fazla çırpmayın!

Bezeyi yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine istediğiniz gibi şekillendirerek dökün. Orta kısmından döküp kalınca bir spatulayla krep yayar gibi ortadan yayarsanız hoş ve rustik bir görünüm elde edebilirsiniz.

150 dereceye gelmiş fırına yerleştirip, kapağını hiç açmadan 60 dakika pişirin.

Kremayı tüm malzemeleri karıştırarak hazırlayın veya pastacı kreması hazırlayın.

Şimdi burada bir parantez daha açmak istiyorum.

Ben kremayı yukarıdaki malzemelerle değil, pastacı kreması olarak hazırladım; ama tarifin orijinaline dokunmak haddime düşmeyeceği için diğer kremanın malzemelerini de belirttim.

Pastacı Kreması Hazırlanışı:

Süt ve şeker tencerede ılıtılır. Yumurta, vanilin, un, ılık su mikserde karıştırılır ve süte eklenir. (Eğer sütünüz fazla ısındıysa ve beklemek istemiyorsanız  temperleme dediğimiz işlemi yapıp, önce sütten azar azar yumurtaya ekleyip onun ısısını artırabilirsiniz. Bu şekilde yumurtalarınız pişmeyecektir.) Bu şekilde krema pişirilip, bir puding gibi katılaştığında ocağın altı kapatılıp içerisine tereyağı eklenir. Ben şeker miktarını biraz azaltıp 40 gr kadar beyaz çikolata eklemeyi tercih ediyorum, o zaman daha da güzel oluyor. :)

Biliyorum detay fazla olduğu için tarif de gözünüze zor gözüktü, ama sadece teknik detaylar nedeniyle bu kadar uzadı bu tarif. Yoksa gerçekten yapımı çok zaman almıyor :)

Sos kısmı için çilekleri blender’dan geçirip, süzün. Daha sonra içerisine pudra şekerini ekleyip karıştırın.

Şimdi tüm aşamaları birleştirme zamanı!

Servis etmeden en fazla 1 saat önce, hatta mümkünse en fazla 20-25 dakika önce hazırlayın, aksi takdirde bezeniz ıslanıp yumuşar…

Bezenizi sunum yapacağınız kaba aldıktan sonra, üzerine kremayı krema sıkma poşeti ile sıkın. Üzerine dilimlediğiniz çilekleri yerleştirin ve son olarak sosu üzerine gezdirerek dökün, kenarlardan aksın, ağzımız sulansın :)

Afiyet olsun!

 

 

 

 

 

 

 

Bunlara Bir Göz Atın

Comments

  1. LALE says:

    Çilekli Pavlovaaaaa şahane…
    Ellerine sağlık… 😉

join the conversation

*