Ev yapımı makarna

Bir gün bir makarna yedim ve bütün hayatım değişti…
Herşey yan komşumuzun bizi makarna yemeye çağırması ile başladı…
Neva ve Merva ile hep beraber önce makarnayı yaptık, sonra da afiyetle yedik. O makarnadan ağzıma ilk çatalı attığım anda artık marketlerden satın aldığımız makarnanın beni kesmeyeceğini biliyordum… Makarnadaki o ipeksi kıvam, bolonez sostaki o zenginlik, başdöndüren koku… anlatırken bile ağzım sulanıyor!
makarnayaparken

O günden sonra Önce Kitchen aid aldım, ardından da Kitchen Aid makarna aparatı.
Bence yaptığım bu yatırıma kesinlikle değdi, hem lezzet inanılmaz farkediyor, hem de içinde ne olduğunu bildiğim, yüksek ısıda kurutulmamış, kanserojen olmayan, misss gibi yumurtalı makarnalar yiyoruz. Buğdayın genetiği ile oynandığı için harika birşey olmadığının bilincindeyim, ama arada bir böyle güzel bir kıyağı, karbonhidratla kucaklaşıp biraz mutlu olmayı hepimiz hakediyoruz, öyle değil mi?

Artık haftada bir evimizde mis gibi ev yapımı makarna yeniyor…
Bir de beşamel sos tarifi var ki…
Bu makarnanın değerine değer, lezzetine lezzet katıyor.
Hayır parmaklarınızı yemeyeceksiniz, ama tabağın dibini silip süpürmek isteyeceksiniz! :)
makarna

Gelelim tarife:
Malzemeler:
6 yumurta (4ünün sadece sarısı kullanılacak, diğer ikisi bütün olarak)
280 gr un (eğer 95 gram irmik , 185 gram un olarak kullanırsanız daha diri bir makarna elde edersiniz, ben artık makarnayı bu şekilde hazırlıyorum…)
Bir çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:
Tüm malzeme 20 dakika yoğurulur, streç filmle sıkıca sarılıp en az bir saat buzdolabında bekletilip makarna hazırlanmaya başlamadan yarım saat kadar önce buzdolabından çıkarılır.
Ben çıkan hamuru 4 parçaya bölüp, birini alıp kalan 3 parçayı -kurumamaları için- streç filmle sarıp bekletiyorum. İlk parçayı önce un serptiğim tezgah üzerinde merdane yardımıyla biraz açıp kitchen aid makarna aparatında 1 numaradan 3 kez geçiriyorum. sonra kenarlardan ortaya doğru zarf mantığı ile (ortada üst üste getirmemeye dikkat edin) katlayıp tekrar elde biraz açıp 3 kez 2’den, sonra yeniden kenarlardan katlayıp biraz elde açıp 3 kez 3 numaradan geçiriyorum. sonra bir kez 4, bir kez de 5. ayardan geçirdiniz mi hamurunuz hazır.
Hamurunuz artık arkasını göstermeye başlamış olmalı, eğer hala yeterince açılmadıysa 6. ayardan da geçirin, ama bende 5 her zaman yeterli oluyor.

Hazırladığınız hamuru kenarda kurumaya koyun, cam açık olursa kuruma çok daha çabuk gerçekleşiyor…
Diğer hamurları da aynı işlemden geçirin, en az yarım saat dinlenen açılmış hamurunuzu alın, makinanızın kesici aparatını takın, hamurların döküleceği yere bir tabak koyun ve son dokunuşu yapın, makarnanızı tabağın içerisine düşecek şekilde kesin.

Bu yöntemle hazırlanan makarna yapışmıyor ve hazırlandıktan sonra 2 gün kadar buzdolabında bekletilebiliyor. Tabii ağzını sıkıca kapatmayı unutmamanız şartıyla!
Bazı Notlar:
*Makarnanız taze olduğu için maksimum 1 dakika pişirmek yeterli olacaktır. Fazlası yapışkan kendinden geçmiş bir makarna ile sonuçlanır, emeklerinizi heba etmeyin derim!
*Makarnaları atmadan önce suya zeytinyağı koymanıza gerek yok, ama bol, çok bol tuz atın.
*Bu faydalı suyu atmayıp çorba yapmak isteyebilirsiniz.
*Arta kalan yumurta beyazlarından ben merengue yapıp, apzı sıkıca kapalı bir kaba koyuyorum. Böylece elimin altında pavlova yapmak için hazır malzemem oluyor.

Bizim en sevdiğimiz soslar:
Bolonez sos, pesto sos, somon ve bonfile ile hazırlanan soslar… Bolonez sos tarifini fotoğraf ile beraber daha sonra eklerim, bugün Selin Kutucular’ın çocukların da çok sevdiği bonfileli sos tarifini hatırlatayım, eklemekte fayda var, bu sos özellikle paccheri gibi kalın makarnalarla yakışıyor, dolayısıyla tagliatelli bile ince kalacaktır…

Bonfileli Makarna:


Malzemeler

1 soğan
1 diş sarımsak
400gr domates püresi
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
2 çorba kaşığı zeytinyağı
2 tatlı kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı karabiber
Kekik

Bonfilesi için:
3 kalın dilim bonfile
2 çorba kaşığı ayçiçek yağı

Bonfileleri bir gece 1 çorba kaşığı soya sosu ilave ettiğiniz zeytinyağında bekletin. İnce dilimler halinde kesin ve ayçiçek yağında hafifçe pişirin. Başka bir tencerede, zeytinyağını kızdırın, rendelenmiş soğan ve sarımsağı iyice çevirin. Domates püresini, ılık suda erittiğiniz salçaları ilave edin ve iyice pişirin. Şeker, tuz ve karabiberle beraber hafifçe pişirdiğiniz etleri ekleyin ve kısık ateşte ağır ağır kaynatın. Kısık ateşte ne kadar pişirirseniz sosunuz o kadar güzel olacaktır. En son makarnayı kaynattığınız sudan, makarna pişmesine yakın yarım kepçe ekleyin ve kekik ilave edin. Biraz daha kaynattıktan sonra altını kapatın, sızma zeytinyağınızdan bir çorba kaşığı ilave edin. Makarnanın üzerine dökün. Rende parmesan peyniriyle servis edin.

Bunlara Bir Göz Atın

Comments

  1. ISIL says:

    Bizim evin en favorisi…. Bonfileli makarnaaaaa. Ne zamandır yapmıyordum. aklıma getirdin….

    • Ablam ben bunun için varım, sen uyarmak bazı konulara dikkatini çekmek. Bir dakika ya aslında tam tersi değil miydi???

  2. lale says:

    Evde makarna yapanlara ben de çok özeniyorum.
    Ellerinize sağlık…
    Afiyet olsun. 😉

join the conversation

*