Creme brulee

Almanya’da sevgili arkadaşım Bernağme ile gezerken Creme brulee pişirmek için bir pürmüz almamla başladı herşey, sonra tarif aramaya koyuldum. Yan komşumda güzel bir tarif varmış, bunu duyar duymaz creme brulee heyecanım 10 kat arttı! Tabii kendisi Yunan olduğu için tarifi de damla sakızlı oldu, zaten beni en çok etkileyen detay da işin bu kısmı oldu. Damla sakızı eklenen herşeyi seviyorum!
Damla sakızı demişken, damla sakızlı kurabiyemi denemeyenler bence denesin, mis gibi tereyağlı, kıyır kıyır nefis bir kurabiye oluyor! Tarifi sevgili arkadaşımız, Turkmax Gurme’de enfes bir program yapan Selin Kutucular’ın bir tarifinden uyarladım.

Neyse, asıl tarifimize dönelim… Komik bir detay: Son dakika bir de baktım ki; bu tarifi arayıp bulmama sebep olan pürmüz çalışmadı, pürmüzü de yan komşumdan almak zorunda kaldım. Olsun, geriye güzel bir tarif kaldı…
:)

DSC07918
Malzemeler:

– 6 yumurta sarısı (Eğer büyük yumurta kullanıyorsanız 5 yumurta sarısı yeterli olacaktır.)
– 500ml (2 bardak) krema
– 1/3 bardak şeker
– 1 tatlı kaşığı vanilin
– 1 tatlı kaşığı damla sakızı (Dövülerek toz haline getirilmiş)
– Piştikten sonra karamelize etmek için 3-4 tatlı kaşığı şeker

Hazırlanışı:
Küçük bir tencereyi ocağa koyup, kremayı içeriisne ekleyin. Krema ısındığında tencereyi ateşten alıp,vanilin ve damla sakızını ekleyin, iyice karıştırın.
Yumurta sarılarını ve şekeri bir kaseye koyup iyice karıştırın. Kremanın ısısı biraz düştükten sonra yumurtaları pişirmemek için ılıştırma yöntemini kullanarak kremayı yumurtanın içerisine azar azar ekleyerek karıştırın. (Hepsini birden eklerseniz yumurtalar pişecektir!)
Elde ettiğiniz karışımı benim kullandığım porselen tavaya dökün veya elinizde yoksa 4 adet ramekin’e paylaştırın.

Bu karışımı bir fırın kabına koyup, içine hiç su gelmemesine dikkat ederek, fırın kabınızı creme brulee’yi koyduğunuz kabın 1/3’üne kadar gelecek şekilde ılık su ile doldurun.
150 derecede 50 dakika kadar pişirin ve kenarda 20 dakika kadar soğumaya bırakın.
Daha sonra buzdolabında en az 2-3 saat bekletin ve servisten hemen önce kabın üzerine şekeri serpiştirin.
Bu şekeri bir pürmüz yardımıyla karamelize edin, eğer pürmüzünüz yoksa fırın kapağını açık bırakarak(fırın kağaı kapalı kalırsa creme brulee daha fazla pişip, sertleşebilir) fırının en üst katında ızgara ayarında ve en yüksek ısıda şekeri karamelize edebilirsiniz.

PiSi: Eğer şekeriniz daha karamelize olsun istiyorsanız esmer şeker kullanabilirsiniz, ama beyaz şeker genellikle herkesi memnun eden sonucu verecektir.
PiSiPiSi: Amelie filmini izleyenler hatırlayacaktır, Amelie creme brulee’nin üstündeki kıtır şeker katmanını mutluluk anı olarak anlatır, gerçekten de öyledir. Basit; ama paha biçilemez bir an!!!

Şimdiden afiyet olsun, haydi salıncakla kalın!

Bunlara Bir Göz Atın

join the conversation

*